山蕨菜

阿尔山蕨菜又名龙头菜、如意菜或拳头菜。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜可以做成各种风味——清脆的凉拌，香滑的炒菜，或是用开水焯青，原汁原味的蘸酱菜。不论是那一种吃法，都会给我们的身体带来健康。蕨菜　属蕨类植物，味微苦，在全市均有分布，多生长在沟谷、潮湿台地和阴面山坡上。每年5－6月为采集最佳期，以末端呈勾状为品质最佳。靠手工采集。1976年前，采集限于部分居民自采，腌渍后自用。1976年，商业部门组织收购、加工盐渍蕨菜8吨，组织对日本出口。此后，每年都组织收购，其中1979－1981年，出口蕨菜64.3吨。1980年后，由于外地商贩大量收购，当地居民开始大规模采集后直接销售；部分居民采回后进行粗加工（盐渍）后出售，只有少量自用，大部分出口韩国、日本或销往国内各地。 　　1997年，市山野菜公司成立，当年收购鲜蕨菜500吨，外销300吨；1999年，全市出口成品山野菜300吨，收入119万美元。

广东菜

阿尔山广东菜又名猴腿菜。

婆婆丁

阿尔山婆婆丁学名蒲公英，又名黄花地丁，是一种菊科多年生草本植物。这种植物的生命力较强，有土潮湿的地方，就能找到它的身影。它不仅可供人食用，如直接洗净唑蘸酱，焯后凉拌，炖菜，而且它还是清热解毒的一种良药。本地人总是习惯把它晒干，然后用来沏水喝，对嗓子疼痛特别有疗效。所以，这种天然的保健品，特别受青昧。

哈拉海

蛰麻菜又名蝎子草，哈拉海，是一种草本植物。在我们的房前屋后，小河道旁，菜园边上都可见到。蛰麻菜刚长不高时，茎叶都可以吃。不过，这种小野菜可不是那么“好惹”，因为它会蛰人，所以在采摘的时候，要戴上手套，掐茎，就采到手了。这种小菜，吃法颇多，用水焯一下蘸酱吃，味道很是鲜美，凉拌热炒也都可以，放汤则更是一绝，一锅清汤，几片绿叶，简直可以与肉汤相媲美。蛰麻子炖土豆，那可是林俗的一道特色菜呢！

黄花菜

黄花菜又名金针菜，萱草，是一种百合科多年生草本植物，花很漂亮，似百合。

其花蕾及初开花朵即鲜嫩，又好吃。这种花在吃前一定要焯一下。然后炒着吃做汤都很清香。“萱草忘忧”，是说吃了这种野花菜，可以达到忘忧的效果，所以，人们更加喜爱它。

野韭菜

阿尔山的野韭菜是在每年的五月底采摘，韭菜的味道特别的浓郁，我们采摘下来的野韭菜会炒着吃或者包饺子吃，吃不了的就用盐腌起来。六月底的野韭菜开了花后采摘下来做成韭菜花，味道也是很美味的呢。